褐変したアボカドは緑のアボカドほど視覚的に魅力的ではないことが分かっている。一方、アボカドが完全に茶色ではなく、香りが良い場合は、食べるのが安全です。 アボカドは腐敗、酸欠、鬱傷で茶色になる。また、アボカドはピークを過ぎているかもしれませんが、茶色になってしまうと味が悪くなります。
アボカドが空気にさらされると酸化して茶色になりますが、いつも変質しているわけではありません。アボカドが茶色であっても、触ってみると硬く、香りがよく、味が穏やかであれば、食べるのは安全です（ソース）。
褐色斑点の分布範囲を観察することはアボカドが酸っぱくなるかどうかを判断する鍵である。アボカドがすっかり褐色になったら、捨てるべきだ。それはすでに変質しているかもしれません。しかし、茶色の斑点が局所的であれば、酸化の結果ではなく鬱傷の結果であり、あなたにダメージを与えない可能性があります。
同様に、黒や灰色になったアボカドは変質している可能性があり、食べるべきではありません。熟しすぎたアボカドも臭みやペースト感があります。このアボカドはすぐに捨てる必要があります。アボカドが黄色くなるのではないかと心配したら、ラップでしっかりと覆い、カット表面にレモン、ライム、オリーブオイルを塗ります。
アボカドをスライスすると、わずか10 ~ 15分で茶色になります。これは、アボカドの果肉中のフェノール類が酸素と結合してメラニン、茶色の色素を形成しているからです。アボカドの果肉はそのために苦くなり、魅力的ではないかもしれませんが、食べてみると安全です。アボカドセンターのサイトによると、熟しすぎたアボカドの内部も茶色で、ペースト状の感じがして、食べる意欲を低下させる可能性があるという。
しかし、アボカドを密閉容器に入れたりラップで覆ったりすることで、黄色くなりすぎるのを防ぐことができます。酸化を防ぐために、スライスしたアボカドの表面にレモンやライムジュースをかけることもお勧めします。また、バナナのようにエチレンガスを放出する果物から遠ざけるようにします。アボカドはそのためにもっと長く生きることができます。腐ったアボカドは捨てなければならない。かびの臭いがするからだ。また、黒い点のあるものはすべて腐っており、捨てる必要があります。
必ずしもそうではないが、褐変の食べ物は通常、悪い食事と関係がある。アボカドに茶色の模様と斑点があれば、それらが小さくて果肉の生地を変えない限り、よく食べることができます。
ほとんどの場合、アボカドの過剰摂取や他のタイプの損傷ではなく、酸化が原因です。アボカドの生地と味をしっかり確保したいなら、茶色の大きな部分を切ることを考えているかもしれません。
アボカドの果肉から酸素を遠ざけて、褐変の過程を遅らせる必要があります。アボカドを水に浸したりレモン汁に浸したりするなど、いくつかの技術が応用できる。これらのすべての技術は酸化を減らすのに役立つが、アボカドの風味や生地にも影響を与える可能性がある。そこで、これらの技術を最後のリゾート地に保存するか、アボカドを一時的に貯蔵することをお勧めします。
